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梅河口特產：開口松子是如何加工的這么好吃的？
2022-12-08
開口松子是如何加工的這么好吃的?想必大家都很獵奇，今天，我們一同來了解一下。
梅河口開口松子選用無蠔味、松子肉飽滿、無空粒、大小盡可能均勻的松子，以便加工條件能分歧。加工前應將松子浸泡一段時間，以利于水解：
1、堿浸泡：在一定范圍內，氫氧化鈉濃度越大，溫度越高，去皮效果越好，但過高溫度的堿及長時間浸泡可能使氮氧化鈉與松仁直接接觸，使空粒增加、風味降落，使產品表面發黑。經過實考證明在90℃，1.5%的氫氧化鈉溶液，松子與氫氧化鈉溶液之比為1:0.5的條件下，浸泡20一40分鐘，炒制后的梅河口松子開口率高。
2、沖洗：浸泡后的梅河口松子表面粘附著堿液及半纖維末的水解產物，外表發黑，需用稀酸中和水洗。
3、機械磨擦去皮：經堿浸泡后的開口松子外皮并沒有完好零落下來。采用較簡單的摩擦機械或在沖洗時與水一同離心片刻，就可以除去外皮。
4、第二次中和浸泡：去皮后，粘附于外皮與外殼間的氫氧化鈉液游離出來，使pH值升高，需第二次中和浸泡一段時間，以完好除去氫氧化鈉。若此時加人其他調味料，浸泡一段時問，則開口松子的味更好。
5、翻炒：處置后的開口松子發芽孔曾經外露，這時用手沿種臍方向悄然一捏，種臍就會開裂。在炒制過程中，外殼失水收縮，外臍開裂就可成為開口松子。
6、冷卻包裝：在包裝前噴灑不同香梢，可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包裝，室溫可存放一年。
以上便是為您引見的梅河口特產開口松子是如何加工的這么好吃的內容，希望對您有所輔佐!
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